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学会这30个做菜技巧,分分钟变大厨,再也不用上馆子

类型:攻略 更新时间:2019-08-12 19:32
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学会这30个做菜技巧,分分钟变大厨,再也不用上馆子

一些简简单单的食材,如何将他们做出跟饭店一样的口感?

其实,掌握一些小技巧,你也能做出饭店的美味口感。

蔬菜篇

1、炒青菜的时候,不要加冷水,会让青菜变老。

2、煸炒藕片的时候,要一边炒一边加水,这样能防止藕变黑。

3、土豆丝切完要马上泡水,不然会变黑。

4、要想新笋在烹煮后不缩小,可以加点盐或薄荷叶。

5、炒菜要用大火,煮菜要用小火,这样维生素流失比较少。

6、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

7、为了炒菜美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

8、炒芹菜的时候要少放盐,因为芹菜钠含量很高,正常一天的钠摄入不建议超过6克。

9、炒豆芽一定要快速,而且炒的时候,放点醋,能除掉豆芽的涩味,还能保持鲜嫩。

10、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

肉类篇

1、烹煮猪肚过程中不能放盐,要不然猪肚就会很硬,食用前才加盐调味。

2、熬骨头汤时,不要在中途加冷水,会影响汤的营养跟味道。

3、煮肉的时候,想让汤鲜美,就把肉放到冷水中煮;想要肉味更浓,就把肉放到热水中煮。

4、判断鸡翅煮熟没有,可以看看鸡翅外露骨头关节部分的肉是否收缩了。

5、牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜,更松软可口。

6、烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋,不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中,还能保存汤中的维生素。

7、水煮蛋要在水未烧开前下锅,防止爆裂。

8、煮咸肉时,用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除咸味,去异味。

9、煮鸭子前必须去掉尾巴两侧的臊豆,要不然煮出来膻味很重。

10、在煲骨头汤之前,可以先把骨头用开水烫一下,这样能够去除骨头的油腻和杂味。

海鲜篇

1、海鲜在烹制时一般都要飞一下水,但是飞水时间不能过长。

2、海鲜烹制时不宜过于成熟,八成熟是最好的,不然会发柴发硬。

3、海鲜不能长时间跟醋一起烧,会变柴。

4、做海鲜的时候加点白糖,可以当味精使用,能提鲜。

5、蒸螃蟹的时候,为了防止蟹黄溜出来,螃蟹肚子一定要朝上。

6、煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼,这样可以防止鱼皮粘锅。

7、清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,腥味会减去一大半,而且还会有一种螃蟹味。

8、烧鱼时的火力不宜大,加清水的时,以刚没过鱼的水量最好。

9、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

10、煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。

你还想知道哪些厨房小知识呢?欢迎留言~

一些简简单单的食材,如何将他们做出跟饭店一样的口感?

其实,掌握一些小技巧,你也能做出饭店的美味口感。

蔬菜篇

1、炒青菜的时候,不要加冷水,会让青菜变老。

2、煸炒藕片的时候,要一边炒一边加水,这样能防止藕变黑。

3、土豆丝切完要马上泡水,不然会变黑。

4、要想新笋在烹煮后不缩小,可以加点盐或薄荷叶。

5、炒菜要用大火,煮菜要用小火,这样维生素流失比较少。

6、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

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