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煎鱼总是粘锅、破皮,可能是你用错了方法,几个技巧,保证不粘锅

类型:攻略 更新时间:2019-08-14 02:52
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煎鱼总是粘锅、破皮,可能是你用错了方法,几个技巧,保证不粘锅

很多人煎鱼的时候总会遇到粘锅、破皮的问题,导致做出来的鱼不好看,也影响口感,那么问题出在哪呢。鱼肉中含有较多的蛋白质、胶质,遇热会迅速分解、焦化、凝固,所以会导致粘锅、破皮。

鱼粘锅的原因:

1、锅面的温度不够高,食材长时间不能定型

2、锅面温度太高,食材快速脱水焦化凝固

3、食材与锅面太过紧密,不易于食材在锅面滑动防止鱼粘锅的技巧:

1、抹生姜

先把锅洗干净擦干水分,然后烧热,取一块生姜把锅底擦一遍,然后放油烧热再煎鱼

2、抹面粉蛋液

把鱼身上裹一层薄面粉或者蛋液,然后入油锅煎

3、放入白糖

在烧热的油锅里面放入一点白糖,待到白糖变成微黄色的时候,再把鱼入锅煎

4、提前腌制

煎鱼之前,首先把鱼用料酒、盐、生抽等腌制一下

5、热锅冷油

把锅烧热,把冷油沿着锅边均匀淋入,待烧到冒烟倒出,然后再放入冷油烧热

6、鱼和锅不能有水分

鱼洗干净之后一定要把水吸干,这里可以用厨房纸,锅洗干净之后也要弄干水分技巧总结:

除了以上几个方法之外,很多人会选择用最简单粗暴的方法:不粘锅,用什么锅看个人喜好,要想葱根本解决问题,还是要看食材的处理和油温、火候的控制。

1、在食材的处理上面,尽量要减少粘锅的物质,很多人做土豆丝的时候也会粘锅,这是因为土豆是淀粉含量很高的食材,没有处理得当的话就很容易粘锅。

2、增加食材鱼锅之间的介质,避免食材表面过多与锅直接接触,上面的几个技巧都和这方面有关,另外还有一个技巧,煎鱼的时候可以在锅面均匀撒入少许盐。

3、食材没有定型的时候不要一直翻动,可以有些人会觉得翻动就不会粘锅,这样恰恰相反。最好不要翻动鱼身,烧制的过程中,可以用汤勺不断的把汤淋到鱼的身上,这样既能保持鱼的原形,又能很好的入味。家常红烧黄骨鱼的做法:

材料:

黄骨鱼、青椒、红椒、姜、蒜、葱、盐、生抽、老抽、料酒、花椒、白糖、鸡精、白胡椒粉

步骤:

1、黄骨鱼处理干净,然后用料酒和盐腌制5分钟左右。

2、青红椒切成滚刀块备用,其他调料准备好

3、锅中放油烧到冒烟的时候,然后下入黄骨鱼,煎到两面金黄

4、放入姜蒜花椒,淋入一勺生抽,半勺老抽

5、加适量水,可以没过鱼身即可,慢慢炖煮,期间加入少许白醋、盐、白糖。

6、待汤汁收得差不多了,放入青红椒焖一会,加少许鸡精和白胡椒粉即可。

以上就是煎鱼不粘锅、破皮的技巧,有不同看法的可以留言讨论一下,你有什么煎鱼的技巧呢?

很多人煎鱼的时候总会遇到粘锅、破皮的问题,导致做出来的鱼不好看,也影响口感,那么问题出在哪呢。鱼肉中含有较多的蛋白质、胶质,遇热会迅速分解、焦化、凝固,所以会导致粘锅、破皮。

鱼粘锅的原因:

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