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好吃又下饭的14道酸菜鱼做法,掌握这些技巧,轻松征服全家人的胃

类型:攻略 更新时间:2019-08-14 04:52
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好吃又下饭的14道酸菜鱼做法,掌握这些技巧,轻松征服全家人的胃

大厨教你做最正宗的~酸菜鱼

用料

酸菜2包;鱼片适量;花椒少许;姜、蒜末少许;白芝麻少许;红油适量;干辣椒适量

做法

姜蒜切沫待用,酸菜洗净切碎待用

片好鱼片,鱼骨头放一边,鱼片放少许盐轻轻抓捏至粘滑,加入少许黄酒抓匀

锅里放油烧热后加入姜蒜沫和干辣椒,加入鱼骨头煸炒

加入酸菜煸炒后放入适量的水,水烧开将锅里的酸菜和骨头全部捞起来放入大碗里

将水再次烧开后轻轻放入鱼片转小火,水很快煮开了,捞起来鱼片放在开始的那个装了酸菜的大碗里,然后将锅里的汤水倒入大碗里

倒上红油,放上花椒,撒上白芝麻,另起一锅放油烧十成热趁热均匀浇在表面,放上香菜即成重庆正宗酸菜鱼

用料

草鱼1只;酸菜(泡青菜)100克;野山椒20克;姜片10克;蒜泥20;淀粉4茶匙(20ml)、;蛋清1只;料酒2茶匙(10ml;盐适量;鸡精少量;糖1茶匙(5克;胡椒粉少量、清汤。

做法

先处理鱼,将鱼片成鱼片

先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头

紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半

将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了

酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊

将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎

炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒

加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开

将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来

将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可简易版酸菜鱼

用料

龙利鱼柳400克;海底捞酸菜鱼料包1/2袋;干红辣椒适量;花椒粒适量;葱花适量;料酒1大勺;盐少许;淀粉1小勺;蛋清1/2个;胡椒粉少许

做法

龙利鱼柳解冻,斜片成薄片;调入少许盐、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉简单腌制上浆;干红辣椒剪成圈,加花椒粒过一下油;小葱切碎备用;

炒锅加水烧开,放入酸菜鱼料包煮5分钟,将腌制好的鱼片放入汤中,大火煮沸1~2分钟至鱼片断生变白,熄火装盘,加上花椒粒、辣椒圈和葱花。酸菜鱼

用料

草鱼;盐;白胡椒;黄酒;淀粉;蛋清;花椒;姜片;蒜米;泡米椒;酸菜;鸡精;葱末

做法

3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉

鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用

热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟

加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓

加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟

维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整

全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)酸菜鱼(龙利鱼柳版)

用料

龙利鱼柳400克;老坛酸菜150克;姜3小片;花椒20粒;干红辣椒4小根;香菜2棵;小香葱1根;植物油适量;腌鱼的料;黄酒1勺;蛋清1个;淀粉少许;盐4克

做法

把龙利鱼柳切成薄厚适中的鱼片。

加入腌鱼的料,抓拌均匀,腌制30分钟。

香菜切段,香葱切末,干红辣椒剪成小段备用,姜切片。

准备花椒粒扣老坛酸菜,备用。

起锅,油烧至温热时下姜片和花椒粒炒出香味,再入老坛酸菜炒一会儿,炒至酸菜变干蔫,加入滚水,大火烧开后再煮片刻,让酸菜与汤水充分融合。

把腌制好的鱼片一片片地下入锅中,烫鱼片不要时间太久,变色就可以了,鱼煮老了就不鲜美了。

把烫熟的鱼片和汤一起倒入石锅中,上面摆上香菜段、香葱末和干红辣椒。

另起锅,烧热油,浇在石锅上,即可。【酸菜鱼】

用料

黑鱼片适量;青酸菜适量;料酒1勺;盐少许;蛋清液、淀粉适量;食用油少许;香姜蒜适量;花椒粒、干辣椒段少许

做法

黑鱼切成薄片(可以让菜场大叔帮忙),鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀,再加少许食用油拌匀,腌制15分钟。

热锅冷油爆香姜蒜,下鱼头、鱼骨煎至两面金黄,倒入冷水没过所有食材,放入葱结大火煮沸,撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色,用滤网过滤出鱼汤,鱼头和鱼骨弃用。

另起新锅,热锅冷油爆香姜蒜,下酸菜、泡椒煸炒出香味。

倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸,加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟,关火盛出。

锅中热油至略微冒烟,立刻淋入碗中,酸菜鱼完成!酸菜鱼(家常~超下饭)

用料

青鱼一段(菜场可以买一小段,家里够吃就行~);酸菜适量(我喜欢酸菜跟鱼肉一比一的量);鸡蛋一个,只要蛋清;料酒适量;葱姜蒜适量;花椒可有可无,根据个人口味,我不喜欢就没加;盐适量;生粉适量;油适量;白胡椒粉适量;泡椒适量(根据自己能接受辣的程度决定)

做法

鱼片好(我是让菜场卖鱼的老板帮我片的)这个只要老板不忙,应该都会同意的,鱼肚内的一层黑色的膜要剥干净(去腥),这个如果菜场没帮你处理干净的,回家自己再弄一下很方便的~

鱼肉装碗里,放入盐(不要放太多,宁少勿多),料酒,生粉,白胡椒粉,鸡蛋清用手抓匀,腌制15-30分钟(这样鱼肉既入味,又比较嫩)

酸菜洗干净,切段(不要切的太碎),我喜欢大块大块的酸菜,吃起来很爽,切好放篮子里,沥水……

起油锅,热油,把带有鱼骨或者鱼头的鱼块放油锅煎一下……

然后放入葱姜蒜爆香(留一点葱最后装盘用),将酸菜及泡椒一起入油锅翻炒,待锅里油基本充分“吸”入酸菜的时候加水,没过酸菜一倍量

水开后加盐调味,接着把腌制好的鱼片下入锅中,盖上锅盖,待再次水开后关火闷一两分钟

准备一个大汤碗,碗底撒一些葱,将煮好的酸菜鱼盛碗里,最后再撒一些葱(要美观的再放点红辣椒,更辣一点就再热一点油淋在红辣椒上)就完成啦~(接下去你可以准备两大碗米饭!!!)酸菜鱼

用料

现杀黑魚一条1斤半以上;葱、姜、蒜适量;白芝麻一撮;花椒粒、干红椒一撮;油、酒、醋适量;白胡椒粉适量;蛋清一个

做法

现杀黑鱼一条,即烧即杀,我喜欢买一斤半到二斤左右黑鱼,太大太小都不好。选的黑鱼颜色要深,肚子要小,内脏体积很小没油最佳。

将鱼从尾巴开始切片后,依次加盐、绍酒、胡椒粉、蛋清、芡粉,腌制20分钟以上(简单点的话直接用酸菜套装里的腌鱼料包)。鱼头、鱼骨另装一碗待用。

买的酸菜套装,我喜欢李记枭雄的口感。将姜、蒜、酸菜下锅,多炒一会炒出酸菜的香味。

放入鱼骨头一起炒!

加高汤或开水,喜欢辣的可放泡椒,煮十分钟。调味、加醋增添酸味然后盛出倒入盆中。

另起一锅将水烧开,(我同时用两口锅,节约时间),放入腌制好的鱼片,等鱼片发白立刻用漏勺盛出,铺在刚才煮好酸菜鱼骨汤上面。

铺上白芝麻、干红椒、小葱、花椒,浇上冒烟的热油。嗤啦一声0k

热气腾腾香气四溢,口感酸、麻、鲜,美味的酸菜鱼四川酸菜鱼

用料

鱼一条;鸡蛋一个;酸菜一袋;生姜一个;盐适量;料酒1茶匙;淀粉2茶匙

做法

1.将鱼平放在案板上。

2.准备好配料。

3.取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

4.将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

5.片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

6.将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

7.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

8.鱼片煮变色即可。私房酸菜鱼

用料

干尖椒;泡菜水;新鲜草鱼一条3.5斤左右;酸菜;蛋清;干淀粉;盐;鸡精;胡椒;料酒;生姜;桂皮;八角;醋;野山椒;剁椒酱;豆瓣酱

做法

3.5斤左右的新鲜草鱼一条,改刀成三长条,然后去掉鱼肚,鱼皮和鱼头(这道菜要想鲜嫩,鱼一定要新鲜,最好现杀现做,如果不会杀鱼,去市场买鱼让鱼贩杀,那么从你买回来到做成菜,中间的时间不要超过两个小时,不然鱼肉就不嫩不好吃了)

将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片,注意刀一定要快,否则你是片不出薄片来的

将鱼片至碗中,加入一个蛋清,适量干淀粉,盐,鸡精,胡椒,料酒,用手抓匀,不要用筷子,否则鱼肉会破

锅中倒入小半锅油,下入生姜,桂皮,八角,干尖椒,炒香

下入鱼头和鱼皮,稍煎一下,鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼

倒入大半锅水,加入酸菜,两大勺盐,两大锅铲醋,一大勺料酒,野山椒七八个,剁椒酱两大勺,豆瓣酱两大勺,泡菜水半碗,和匀,盖上锅盖,大火烧开后改小火闷煮20分钟

取一大盆,将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内

将鱼汤水留在锅中,大火烧至滚开

将鱼片均匀下入汤内,再次煮至沸腾后,用锅铲背稍做铲动

看到鱼片颜色从透明变成乳白色,即可关火,将鱼片连汤一起倒入盆内

撒上红辣椒粉,花椒,熟芝麻,香葱

炒锅倒小半锅油,大火烧至滚开冒青烟,最后浇在鱼片上即可酸菜鱼

用料

李记乐宝酸菜鱼配料1包;黑鱼1条约2斤左右;蛋清1个;料酒100毫升;葱1把;姜1块;蒜3瓣;辣椒干10个左右;盐5克

做法

所有材料洗净待用,李记乐宝的酸菜鱼料是我吃过最好吃的,强烈推荐给你们!它有好几种味道,这个味道最为适合江浙沪。不辛不辣不刺激。

处理配料:干辣椒切小段,姜切片,蒜用刀背拍一下就行了,香菜切段,麻椒准备好,也可以放花椒,我喜欢麻椒的味道

锅中置油,放入麻椒,姜片,蒜片,干辣椒煸炒出香味,

然后倒入酸菜煸炒,直到油全部吸进酸菜里

倒入两杯半水

水煮沸先放入鱼头,鱼骨

然后再慢慢放入鱼肉块

煮到鱼肉变白,放入调料包,调料包很鲜美,无需放盐,最好尝尝汤的咸淡,口味重的可以自行放盐

再煮5分钟就可以放入辣椒包啦

不喜欢辣的可以不放哟

最后撒上香菜,就可以关火了

麻椒鲜美的酸菜鱼出锅啦,吃着超级过瘾阿家常酸菜鱼

用料

草鱼一条(无鱼头;泡椒酸菜200克左右;盐适量;食用油少许;料酒少许;胡椒粉少许;干辣椒16根;花椒16颗;姜末少许;葱花少许

做法

鱼去鳃去鳞,去内脏,洗净切块,抹少许盐和料酒,腌制备用;泡椒酸菜洗净,切段备用

锅烧热,倒少许油,同时放入一半花椒和一半干辣椒与姜末一起爆香后,倒入泡椒酸菜炒出香味,再倒入适量清水煮沸。用筷子将腌好的鱼肉逐一拨入锅中,烹入少许料酒,少许胡椒粉,转中火熬制

同时,另取一干净炒锅热油,油滚后,放入剩余的花椒和干辣椒炸至颜色变深,一起淋入2中,熬至鱼块断生,即可熄火。起锅前,加少许鸡精调味,倒入大碗中,撒上葱花即可

大厨教你做最正宗的~酸菜鱼

用料

酸菜2包;鱼片适量;花椒少许;姜、蒜末少许;白芝麻少许;红油适量;干辣椒适量

做法

姜蒜切沫待用,酸菜洗净切碎待用

片好鱼片,鱼骨头放一边,鱼片放少许盐轻轻抓捏至粘滑,加入少许黄酒抓匀

锅里放油烧热后加入姜蒜沫和干辣椒,加入鱼骨头煸炒

加入酸菜煸炒后放入适量的水,水烧开将锅里的酸菜和骨头全部捞起来放入大碗里

将水再次烧开后轻轻放入鱼片转小火,水很快煮开了,捞起来鱼片放在开始的那个装了酸菜的大碗里,然后将锅里的汤水倒入大碗里

倒上红油,放上花椒,撒上白芝麻,另起一锅放油烧十成热趁热均匀浇在表面,放上香菜即成重庆正宗酸菜鱼

用料

草鱼1只;酸菜(泡青菜)100克;野山椒20克;姜片10克;蒜泥20;淀粉4茶匙(20ml)、;蛋清1只;料酒2茶匙(10ml;盐适量;鸡精少量;糖1茶匙(5克;胡椒粉少量、清汤。

做法

先处理鱼,将鱼片成鱼片

先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头

紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半

将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了

酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊

将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎

炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒

加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开

将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来

将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可简易版酸菜鱼

用料

然后黑鱼身上的粘液特别难清理,告诉你们一个方法,用刀竖直了朝一个方向用力刮,多刮几下,把粘液都刮出来,然后打开水龙头用百洁布擦洗。这样能洗的很干净

接下来我们开始片鱼,先从这里竖着切一刀

横着划下去,刀尾略高于刀头,能感觉到鱼刺和鱼肉分离

两面都这样把肉批下来

斜着拿刀

小心的片成薄片,第一刀不要切断,跟着切一刀再切断

片好后展开是这个样子的

全部片好拿一个大碗装着

接着处理剩下的部分。鱼头先剁下来,然后中间劈开。鱼脊剁成段,连着一点儿皮。为什么这样剁一会儿告诉你

然后我们来腌鱼。把腌鱼包全部倒进去,加入料酒拌匀,再稍微挤一点儿调味酱,把鸡蛋清分出来倒进去拌匀。说明:口味问题我没有把所有的配料都使用完,你们也可以按照说明书做哦

然后把剁好的鱼脊也拌进去,最后把鱼头平铺上去,腌制一个小时

切葱白,姜片,大蒜

锅内放油,大火爆香葱姜蒜

把酸菜包全部倒进去。我家不太吃辣,喜欢吃辣的童鞋可以自己放点那种很辣的小米椒

大火煸炒2分钟后沿锅边倒入料酒,煎一分钟

把鱼头放进去。眼尖的童鞋是不是发现锅换了?哈哈哈哈哈哈那口锅我要拿来做别的菜所以转移到这口锅了:)

加入至少1000毫升开水(高汤更好),至少煮5分钟

然后从碗里把鱼脊夹出来放进去一起煮3分钟,知道为什么不剁断了吧?剁断了那么一大碗鱼肉得找半天啊,这样连着皮下锅煮熟了皮自然就断啦

煮好后准备一个大碗,拿一个漏勺先把这些捞出来

然后再把腌好的鱼片倒进去,稍微用筷子划散大火煮1分钟

加入一勺盐,然后全部一起倒进刚才那个装鱼头鱼脊的大碗里

锅内放油烧开,趁烧开的功夫把小葱切段,辣椒干也切段,一起放在酸菜鱼上面,如果喜欢麻麻的口感可以再放一把花椒

把烧开的热油浇在葱段上即可

看起来超棒有没有!我每次做这个菜都能吃两碗饭酸菜鱼(最详细做法)

用料

黑鱼或青鱼500克;酸菜包(含腌鱼粉调味包)1包;豆腐1块;豆芽菜适量;金针菇适量;番茄1个;葱姜蒜适量;白芝麻1把;料酒适量

做法

买现成的酸菜包,里面有腌鱼粉,调味包噢

鱼开片去骨,加入葱姜料酒,还有腌鱼粉(如果没有,可以用生粉和胡椒粉代替),拌匀的时候记得用手捏,放少许盐,继续捏,这样鱼片比较入味噢。

金针菇洗净待用

豆芽菜洗净,番茄切块待用

葱姜切末待用

锅内加油,烧热,放入酸菜爆炒,炒香。喜欢吃辣的可以放入辣椒一起炒。

在锅中加入水,烧开,放入刚刚腌渍过的鱼骨,是鱼骨头噢(开片时将鱼骨分开备用),烧的汤泛白入味,可加入豆腐、金针菇、豆芽菜、等不容易烂的蔬菜,最后放番茄,加入调料包(如没有可以加胡椒粉花椒粉和盐味精适量)。

蔬菜都烧到入味,这时候可以放入腌好的鱼片,平铺在蔬菜上,鱼汤没过鱼片,鱼片变色就是熟了,切勿翻炒,鱼片易碎噢。可以装入大碗中。

再撒上葱花姜末,拍个大蒜,另一个锅烧热油,淋热油爆香。最后撒上白芝麻,哇,热腾腾,鲜香酸菜鱼做好啦。

,哈哈,每次都能把一大锅干掉。酸菜鱼(海底捞调味料)

用料

草鱼1条;海底捞酸菜鱼调料1袋;麻椒;干辣椒;姜;蒜;料酒;香菜;姜粉;白胡椒粉;白糖

做法

鱼开片去骨清洗干净,将鱼块鱼骨分别放入两个容器里,分别放入腌鱼包,料酒,姜粉,白胡椒粉,白糖腌制20分钟,最好放入冰箱冷藏

将酸菜洗干净切段,用清水稍微泡一下,喜欢酸味重的可以不泡,

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