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老母鸡吊汤技巧,你知道吗?

类型:攻略 更新时间:2019-08-14 05:22
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老母鸡吊汤技巧,你知道吗?

在家庭用特别是逢年过节时,在烹调佳肴,把菜做得鲜美可口,就要使用到高汤啦,此汤选用老母鸡吊汤最好。方法如下:

先将水烧开后,把收拾干净的鸡与瘦肉,一同放入,又下葱段,姜块,待水再开后撒去浮沫,再用小火慢慢熬,这样吊出来的汤,鲜香清亮,可用于炒菜,滚汤,红烧,烹调其他菜肴。

《炒牛肉味嫩技巧》

1先在牛肉丝中下好作料,再加2一3匙生油拌匀。腌30分钟,然后旺火速煸炒,煸好迅速出锅。

2牛肉要横纹理切,炒制出来才嫩。所谓顺切鸡,横切牛,斜切鸡鱼。腌渍时加湿淀粉,可减少营养成分损失。

3质地较硬的牛肉,在烹调前,用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控干,再上浆烹调会变得嫩口。

《酱牛肉家中制法》

把牛肉焯水处理后,加酱油,白糖,沼酒,桂皮,八角,花椒,清水浸过牛肉,压45分钟即可。注意要先开阀放气,然后再开盖,以免发生意外。

火腿肠在副食店有售,应先除去外包装再切,为使其不粘刀,可沾水切较顺利,且光滑不碎。

牛肉清汤经过滤,才能清澈见底。

牛肉先经焯水处理,再炖制,味道鲜美,汤色不混,可直接煮面条,风味浓郁。炖牛肉要先用旺火烧沸汤,再小火煨炖。煮面条需用中火。

《牛骨汤做法》

牛骨氽烫,洗净后敲碎,以5倍水量加八角,肉桂各少许,用小火熬煮6小时,让牛骨的鲜味能完全融入汤中。

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