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毛氏红烧肉,不外传的秘密!大厨教你配方和4个技巧,2分钟学会

类型:攻略 更新时间:2019-08-14 08:43
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毛氏红烧肉,不外传的秘密!大厨教你配方和4个技巧,2分钟学会

哈喽大家好,这里简食记!“毛氏红烧肉”大家并不陌生,隶属湘菜系,在18年被评为“湖南十大经典名菜”,作为与“剁椒鱼头”、“农家小炒肉”等量齐观的湘菜名品,其出场便自带“名人光环”,更重要的是白表达了湘潭人对毛主席的爱和怀念。

“毛氏红烧肉”以五花为主料,冰糖,料酒为有色调味料烧至而成,成菜后色泽诱人,香而不腻。尽管同为红烧肉,但毛式红烧肉在烧制过程中有两个特别之处,一是绝对不能用酱油烧制,二是必须放辣椒调味,正因为二者才突出了此菜自成一体,充满个性。

“毛氏红烧肉”,虽是一道家常菜,但要真正做好并不容易。此菜百家百味,都说是不外传的秘密,但每个人的做法都不一样,都说自己做的是正宗的,具体怎样不妄语评论。最近经过多方查询,终于找到最接近“毛氏红烧肉”的做法,正不正宗交您评论……

【毛氏红烧肉】

原料:五花肉,葱姜片,干辣椒,黄酒,八角,香叶,桂皮,冰糖,大蒜。

做法,1:五花肉切成3cm见方的大块,冷水下锅,加入葱姜,料酒煮10分钟,捞出冲洗干净,控水。

2:锅内加入少许底油,放入五花肉略煎,将多余油脂盛出。

3:再下入冰糖炒出浅黄色,下入八角,香叶,干辣椒,大蒜,桂皮炒至琥珀色。

4:这时加入多量黄酒,适量清水没过五花肉,盖上盖儿,转小火焖煮1小时左右。

5:记得中途要翻几下,见剩余汤汁不多时,加入盐调味,大火收汁即可。

毛氏红烧肉的4个技巧……

1:做红烧肉必须用五花肉,最好是肥三瘦七的效果最好。

2: 炒糖色时,也可以提前炒出,等肉煎好后直接到入里面也可以。

3:但凡是加了酱油的做法,都是不正宗的,记住切记不要加酱油,老抽也不行。

4:红烧肉在煎的时候,不要煎老了,只要能把油脂煎出来就可以了,不然会导致肉质发柴,腥味较重。

做好的红烧肉,端在手中,肉颤颤巍巍,欲倒还留,把一块送到嘴里,干而不柴,肉皮滑嫩而粘糯,直到嘴角淌油,方才罢休,减肥在红烧肉面前,那是根本不存在的!什么烦闷,都挥挥手,随它去吧……

毛氏红烧肉分享完毕,只要您2分钟认真看完,就能学会,您get到了吗?记住重点,万万不要加酱油,不能少了辣椒,糖色别炒糊,时间焖煮到位!就基本成功了。这里是简食记,每天更新美食,做菜技巧,喜欢的记得关注一下哦……

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“毛氏红烧肉”以五花为主料,冰糖,料酒为有色调味料烧至而成,成菜后色泽诱人,香而不腻。尽管同为红烧肉,但毛式红烧肉在烧制过程中有两个特别之处,一是绝对不能用酱油烧制,二是必须放辣椒调味,正因为二者才突出了此菜自成一体,充满个性。

“毛氏红烧肉”,虽是一道家常菜,但要真正做好并不容易。此菜百家百味,都说是不外传的秘密,但每个人的做法都不一样,都说自己做的是正宗的,具体怎样不妄语评论。最近经过多方查询,终于找到最接近“毛氏红烧肉”的做法,正不正宗交您评论……

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